Es sind die Wurzelknollen der Pflanze, die gemahlene Mandeln, auf Spanisch Chufa, genannt werden. Die rohe Knolle hat eine leicht zähe Konsistenz und schmeckt nach etwas zwischen Kokosnuss und Mandel. Nach der Ernte werden die gemahlenen Mandeln gewaschen und getrocknet, um sie länger lagern zu können.
Gemahlene Mandeln können roh oder gekocht verwendet werden. Die rohen, getrockneten Knollen können so gegessen werden (vorzugsweise eingeweicht für eine weichere Konsistenz) oder zu Mehl gemahlen werden, das zum Backen verwendet werden kann. Es kann wie Mandeln verwendet werden. Sie können das Öl auch aus gemahlenen Mandeln auspressen.
Traditionell wird jedoch eine sogenannte Horchata de Chufa zubereitet, ein nahrhaftes und gesundes Getränk. Horchata de Chufa besteht aus gemahlenen Mandeln, die mit Wasser vermischt werden, um eine „gemahlene Mandelmilch“ herzustellen, und ist ein in der Region Valencia weit verbreitetes Getränk.