Gemahlene Mandeln, auf Spanisch auch Chufa genannt, sind eine Pflanze, die kleine Wurzelknollen produziert, die für ihren einzigartigen Geschmack und ihre einzigartige Textur bekannt sind. Die Knollen haben eine leicht zähe Konsistenz und schmecken wie eine Mischung aus Kokosnuss und Mandel.

Nach der Ernte werden die gemahlenen Mandeln sorgfältig gewaschen und getrocknet, um sie länger lagern zu können. Es kann roh oder gekocht verwendet werden und die getrockneten Knollen können pur gegessen oder zu Mehl gemahlen werden, das zum Backen verwendet werden kann. Dieses Mehl kann wie Mandelmehl verwendet werden und verleiht Backwaren einen schönen Geschmack und eine schöne Textur.

Gemahlene Mandeln können auch zum Pressen von Öl verwendet werden, wodurch ein aromatisches Öl entsteht, das sich perfekt zum Kochen oder als Salatdressing eignet. Aber die traditionellste Art, gemahlene Mandeln zu verwenden, ist die Zubereitung eines gesunden Getränks namens Horchata de Chufa. Hierbei handelt es sich um eine Mischung aus gemahlenen Mandeln und Wasser, die ein milchähnliches Getränk ergibt, das in der spanischen Region Valencia beliebt ist. Es wird meist gekühlt serviert und ist ein perfektes und erfrischendes Getränk an heißen Sommertagen.